Panzerotti (sfocati) di ripiego

Qualche tempo fa avevo deciso di trasformare il sabato sera nella serata della pizza in famiglia. Ah, che bello riunirsi tutti e tre a mangiare una bella pizza - quasi - fatta in casa!

Poi, al terzo sabato, mio marito confessa che la pizza preparata con la pasta già stesa non lo entusiasma più di tanto. Eccheccavolo! La nostra tradizione culinaria era in pericolo!

Così, visto che avevo già tutti gli ingredienti in casa, ho deciso di provare con un diversivo: i panzerotti.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta per pizza già pronta;

Passata di pomodoro;

1 mozzarella;

1 pizzico di sale;

Farcitura a piacere: prosciutto, funghi, altri formaggi, ecc.

Occorrente

1 coltello;

1 cucchiaio;

1 tagliere;

1 teglia;

Forno.

Scaldate il forno a 200°.

Niente. Tagliate la pasta in sei quadrati/rettangoli a seconda della vostra precisione.

Versate un paio di cucchiai di passata di pomodoro leggermente salata, concentrandola nella parte centrale del quadrato: non esagerate altrimenti in cottura esce.

Tagliate la mozzarella a dadini e mettete una manciatina sopra al pomodoro.

Se volete, aggiungete un ingrediente a piacere, io la prima volta ne ho fatti un paio con dei funghi saltati in padella.

Chiudete i fagottini schiacciando bene i bordi con le dita.

Infornate per una decina di minuti.

L'abbinamento: panzerotti di ripiego e "Tootsie".

Che pizza

Per anni quando volevo una pizza me la procuravo nei modi più comuni: chiamando il pony pizza, togliendola dal freezer o, se proprio volevo rimboccarmi le maniche, usando la pasta per pizza già pronta da condire.
Poi, seguendo il magico libretto, mi sono lanciata e ho provato a preparare una pizza vera.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

250g di farina;
1 cucchiaino di sale;
10 g di lievlito di birra;
Circa 10 cl di acqua tiepida;
1 velo di burro.

Per la pizza:
Passata di pomodoro;
Mozzarella tagliata a fettine.

Per la focaccia al formaggio:
Crescenza;
Olio extravergine di oliva.

Occorrente:
1 ciotola capiente;
1 piano di lavoro o un tagliere;
1 bicchiere;
1 straccio;
Carta forno;
1 teglia.

Prima di iniziare, mettete in una ciotola l'acqua tiepida e sbriciolatevi dentro il lievito. Mescolate e fatelo riposare in un luogo caldo per una decina di minuti.

In una ciotola versate la farina, il sale, la miscela di acqua e lievito, Cominciate a impastare aggiungendo poca acqua tiepida se fosse necessario. Impastate per bene fino a ottener un composto liscio e lavoratelo per cinque minuti su un piano di lavoro leggermente infarinato.

A questo punto, fate una palla, rimettetela nella ciotola che avrete leggermente imburrato e fate lievitare per circa un'ora e mezza.

Adesso avete una bella palletta di pasta di pane. Ci potrete fare una pizza, una focaccia o del pane.

Accendete il forno a 230°.

Se fate una pizza, stendete la pasta con le mani sulla teglia, poi cospargete la superficie con la passata di pomodoro e con le fettine di mozzarella, più tutti gli ingredienti che preferite.

Ogni tanto ho usato questa pasta per fare una focaccia genovese.
Dividete la paletta in due parti uguali e stendetela molto sottile - io usavo addirittura il mattarello -. Mettete la prima parte sulla teglia, aggiungete la crescenza a tocchetti e ricoprite con l'altro disco di pasta. Fate dei tagli sulla parte superiore della focaccia e passate un filo d'olio.

Fate cuocere in forno per una ventina di minuti, tenendo d'occhio la cottura.

Questa cosa la facevo qualche anno fa. Non ricordo bene come fosse il risultato.
Adesso, però, sono tornata alla pizza surgelata.

L'abbinamento: la pizza e "Mamma ho perso l'aereo", in cui il piccoletto aveva una vera fissa per la pizza al formaggio.