Onion rings al forno

In un pomeriggio piovoso - e ultimamente da queste parti ce ne sono stati parecchi - abbiamo deciso di ricreare l'atmosfera londinese oltre che nel meteo anche a tavola.

E così io e la Terry ci siamo lanciate nella preparazione dei mitici onion rings. Io li adoro. La Terry ha puntualizzato: ti aiuto, ma non li mangio, non mi piace la cipolla, bleah!

A parte questa divergenza di gusti, la preparazione è andata alla grande e il risultato è stato davvero apprezzabile.

Questa versione degli onion rings nasce da un mix di diverse ricette trovate sul web.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

2 o 3 cipolle belle rotonde;

1/2 tazza di birra bella fredda che, se non ho sbagliato a guardare sulla tabella delle conversioni, dovrebbe essere intorno ai 120 ml;

1/2 tazza di farina che, sempre secondo i miei calcoli, è pari a circa 70g;

Pan grattato;

Paprika dolce con cui aromatizzare il pan grattato, se vi va;

Sale;

Ketchup o salsa barbecue per accompagnare.

Occorrente:

1 tagliere;

1 coltellaccio;

2 ciotole;

1 frusta;

1 teglia;

Carta forno.

Accendete il forno a 200°.

Sbucciate e lavate le cipolle, poi tagliatele a fette di circa 3 centimetri e ricavate gli anelli.

Preparate la pastella con la birra fredda e la farina: non dimenticate di salare.

Intingete un anello per volta prima nella pastella e poi nel pan grattato e adagiate gli anelli pronti su una teglia foderata di carta forno.

Infornate per una ventina di minuti o fino a quando le cipolle non saranno ben dorate.

Servite ben calde.

L'abbinamento: onion rings e "Il Signore degli anelli - La compagnia dell'anello", naturalmente.

Crispy zucchini

Ebbene sì, sono tornata di nuovo nel vortice di Pinterest. E non potete immaginare quante decine di idee meravigliose ho trovato: la tentazione di provare tutte le nuove ricette che ho recuperato è davvero tanta, ma per adesso, essendo ancora senza bilancia, mi devo accontentare di testare quelle che non hanno bisogno di troppe "pesature".

Questi crispy zucchini sono ottimi come antipasto e come contorno e sono una valida alternativa alla versione fritta che può risultare un po' pesante. E' vero, adesso come adesso non è proprio la stagione ideale per usare il forno, ma questi crispy zucchini valgono un po' di sauna.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

1 o 2 zucchine in base al numero delle persone per cui state cucinando;

Farina bianca;

1 o 2 uova, in base al numero delle zucchine;

Pan grattato;

Origano - in realtà la ricetta originale prevede un mix di aglio essicato e paprika, ma non avevo nessuna delle due e con l'origano il risultato è profumatissimo e ugualmente saporito -;

Parmigiano grattugiato;

Sale e pepe.

Occorrente:

1 coltello;

1 forchetta;

1 tagliere;

3 fondi o ciotole grandi;

1 teglia;

Carta forno.

Accendete il forno a 200°.

Per prima cosa tagliate le zucchine a bastoncini.

In un fondo mettete la farina, aggiungete sale e pepe e mescolate.

In un altro fondo mettete l'uovo e sbattetelo bene.

In un terzo fondo grattugiate il parmigiano, aggiungete il pan grattato e l'origano: mescolate bene in modo che la panatura sia uniforme.

Preparate anche la teglia coperta di carta da forno.

Adesso passate qualche bastoncino nella farina, poi nell'uovo e quindi nella panatura. Una volta pronti mettete i bastoncini di zucchina impanati sulla teglia.

Io li ho infornati per una ventina di minuti e sono venuti belli croccanti: forse con qualche minuto in più la consistenza sarebbe stata perfetta.

Servite caldi o a temperatura ambiente, magari con una salsina di accompagnamento o yogurt greco.

L'abbinamento: crispy zucchini e "Fahrenheit 451".

Cuoricini con caprino e prosciutto

Ah, l'amour! San Valentino sta per arrivare. In effetti, prima c'è Carnevale, ma in questi giorni mi sono dedicata a cuoricini e antipasti, per cui per un po' ecco vi dovrete sorbire ricette amorose.

Questi cuoricini sono buonissimi. E' una ricetta che ho trovato su giallozafferano.it.

Naturalmente non avevo a disposizione tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta originale e ho rielaborato un po' le cose. Infatti ho usato il prosciutto cotto invece dell'erba cipollina, che non sono la stessa cosa, ma nulla è scritto nella pietra, no?

Appunto.

Ecco, dunque, gli ingredienti (io ho usato metà della dose e me ne sono venuti 10):

30g di burro;

180g di farina;

300ml di latte;

120g di caprino;

3 o 4 fette di prosciutto cotto;

Sale;

Pepe;

Noce moscata;

2 uova;

Pan grattato;

Olio di semi per friggere.

Occorrente:

2 pentolini;

1 cucchiaio;

1 forchetta;

1 coltello;

1 tagliere o piano di lavoro;

1 ciotola;

1 mattarello;

1 taglia biscotti a forma di cuore;

1 teglia;

Carta forno;

Carta assorbente;

1 schiumarola;

1 fondo;

2 piatti.

Per prima cosa preparate un impasto.

Scaldate il latte con il burro, mescolando in modo che il burro si sciolga. Togliete dal fuoco prima che inizi a bollire.

Aggiungete la farina con un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando si sarà raffreddato un po', spostate il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate fino a ottenere una pasta liscia.

Lasciate raffreddare un po' la pasta e intanto preparate il ripieno. Tagliate a pezzettini il prosciutto e mescolatelo con il caprino: salate, pepate e aggiungete noce moscata.

Stendete la pasta, fate delle palline di ripieno e mettetele sulla pasta distanziandole bene. 

Chiudete la pasta a metà...

... e tagliatela con la formina per biscotti.

Impastate di nuovo i ritagli e ricominciate da capo fino a quando non saranno finiti gli ingredienti.

Sbattete un uovo e preparato su un piatto il pan grattato. Impanate i cuoricini e scaldate l'olio per friggere.

Fate friggere uno o due cuoricini alla volta fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati.

L'abbinamento: cuoricini caprino e prosciutto e “Moulin Rouge”.

Gelatine natalizie a sorpresa

Lo scorso weekend la Terry ha pensato bene di mettere due molari. Quando mette i denti è sua consuetudine svegliarsi nel cuore della notte e chiamarmi per passare dalle tre alle quattro ore a fissarmi dalle sbarre del lettino. Questa volta, nel tentativo di distrarmi dalla tentazione di trovare una scusa e tornarmene a letto mollando la Terry, ho pensato a cosa fare degli stampi in silicone a forma di gingerbread man che sono troppo spessi per fare dei cioccolatini e forse troppo piccoli per dei biscotti.

Gelatine! Perfetto.

Però mi sarebbe piaciuto dare a queste gelatine o il sapore o il colore dei gingerbread man.

Così ho pensato di preparare delle gelatine al crodino.

Il risultato è stato sorprendente e sono un'idea diversa per offrire un aperitivo, soprattutto adesso che arrivano le feste.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

20g di zucchero;

2 cucchiai di succo di limone;

10 cucchiai di Crodino;

12g di colla di pesce;

Acqua fredda.

Occorrente:

1 pentolino con il fondo pesante;

1 cucchiaio;

1 ciotola;

Stampini di silicone.

Per prima cosa mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti.

Intanto, nel pentolino mettete lo zucchero, il succo di limone e il Crodino.

Accendete il fuoco e mescolate fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Fate attenzione: il composto non deve assolutamente bollire!

Quando lo zucchero si è sciolto completamente, togliete dal fuoco.

Strizzate bene la gelatina e aggiungetela al composto: mescolate fino a che non sarà tutta sciolta.

Bagnate gli stampini in silicone con un po' d'acqua in modo che poi sia più facile sformare le gelatine, o almeno così dicono.

Adesso trasferite il composto negli stampini: io alla fine avevo gelatina perfino nei capelli, ma pare sia una cosa abbastanza comune in questo frangente.

Lasciate riposare per un paio d'ore in frigo e poi togliete le gelatie dagli stampi.

A parte la - mia - difficoltà iniziale ad aprire la bottiglietta dell'analcolico biondo che fa impazzire il mondo, devo dire che queste gelatine aperitivo non sono poi così complicate da preparare. Volendo, si possono usare per fare degli spiedini insieme a olive, mozzarelline e pomodorini: un modo alternativo di servire l'aperitivo.

L'abbinamento: gelatine natalizie a sorpresa e "Jack Frost".

Zucchini Bites

Ero alla ricerca di un modo un po' diverso di cucinare le zucchine.

Su Pinterest ho trovato questi fantomatici zucchini bites, ovvero bocconcini di zucchine.

L'unico neo è che le dosi della ricetta era in cup. Così ho improvvisato.

Ecco, gli ingredienti, rigorosamente a spanne:

1 zucchina;

1 scalogno piccolo;

Parmigiano grattugiato abbondante;

1 uovo - e questa è l'unica cosa uguale alla ricetta originale -;

Crosta di pane - io ho usato quella di una fetta di pane in cassetta;

Sale e pepe - che mi sono dimenticata di mettere -.

Occorrente:

1 grattugia;

1 scolapasta;

2 ciotole;

1 coltello;

1 tagliere;

Pirottini di carta piccoli;

1 Sac à poche o un paio di cucchiaini;

1 teglia.

La sera prima, grattugiate la zucchina e lasciatela scolare con un pizzico di sale in uno scolapasta posto sopra una ciotola. Questo passaggio servirà a evitare che i vostri bocconcini non restino umidicci all'interno.

Accendente il forno a 200°.

In una ciotola capiente versate le zucchine grattugiate e scolate lo scalogno tagliato a dadini, il parmigiano, l'uovo e le croste di pane.

Mescolate bene, salate e pepate.

Con l'aiuto di un sac à poche o di due cucchiaini, versate il composto nei pirottini di carta.

Infornate per circa una decina di minuti e possibilmente toglieteli prima che si senta l'odore di bruciato.

L'abbinamento: Zucchini bites e "Lost in translation".

Simil patatine al forno

Questa è una ricetta lampo, nel senso che ci si impiega un attimo a preparare gli ingredienti anche se poi deve stare un po' in forno.

L'ho trovata su Pinterest, che come sapete ormai è la mia droga/fonte di ispirazione.

Ecco, subito, gli ingredienti:

1 patata grande;

Olio;

Sale;

Pepe.

Occorrente:

1 coltello affilato;

1 tagliere;

1 teglia;

Carta forno.

Accendete il forno a 200°.

Lavate bene la patata e poi tagliatela a striscioline molto sottili, senza arrivare fino in fondo. Non è un'impresa facilissima e a me la patata si è rotta in un paio di punti, ma a meno che dobbiate usarla con degli ospiti, questo è un particolare abbastanza irrilevante, tanto, si sa, finisce tutto nello stomaco e lì non credo si guardi molto alla forma.

Spostate con grande destrezza la patata sulla teglia, condite con un filo d'olio, sale e pepe e, se volete, altre spezie a piacimento.

Quando il forno è caldo infornate e fate cuocere per circa un'ora e mezza. Otterrete delle buonissime patatine al forno, come quelle del sacchetto.

L'abbinamento: simil patatine al forno e "Toy Story 2", ma non fatevi vedere da Mr. Potato mentre assaporate il vostro snack.

Wuster mummificati

Mancano pochi giorni ad Halloween e la follia culinaria che mi ha colpito non si è ancora placata.

Queste mummiette di wuster sono un simpatico aperitivo o sono ideali per un buffet.

E si fanno proprio in fretta.

Ecco gli ingredienti:

Wuster piccoli;

1 rotolo di pasta sfoglia;

Ketchup;

Senape.

Occorrente;

1 coltello;

1 tagliere;

1 teglia;

Carta forno.

Accendete il forno a 200°.

Intanto che il forno si scalda, prendete la pasta sfoglia e tagliate delle strisce larghe circa un centimetro.

Avvolgete i wuster nelle strisce di pasta sfoglia, come se fosse una benda: potrebbe servire anche più di una striscia per wuster.

Lasciate un po' di spazio a una estremità, che sarà la faccia delle vostre mummiette.

Infornate per circa 15 minuti.

Togliete dal forno e quando sono freddi fate gli occhietti alle vostre mummiette usando una punta di ketchup o senape.

L'abbinamento: wuster mummificati e "La mummia".

Cipollina volante

No, non è quella che insieme all'invincibile oliva dà vita all'immancabile duo di superstiti che abita il nostro frigo nei momenti più bui.
E' invece un aperitivo stuzzicante e velocissimo da preparare quando ci si ricorda all'ultimo di avere ospiti, ma di essere sprovvisti di stuzzichini per intrattenerli prima del piatto forte.
Per preparare questo finger food servono:
1 pasta sfoglia già stesa;
Cipolline.
Occorrente:
1 formina per biscotti rotonda;
1 teglia;
Carta forno.

Accendete il forno a 200°.
Mentre il forno si scalda, ricavate dei cerchi dalla pasta sfoglia. Io ho usato una tazzina da caffè perché, nell'impeto del momento non ricordavo dove avevo messo le formine per fare i biscotti. Ma sono scusata. Nell'ordine: avevo realizzato di non avere nient'altro che il pollo in sacchetto da offrire al nostro ospite e mi ero agitata, avevo scoperto di avere della pasta sfoglia in frigo ed ero sollevata, avevo visto che il parmigiano era finito e non potevo fare l'aperitivo che mi era venuto in mente ed ero risprofondata nell'angoscia, avevo scovato le cipolline e avevo tirato un sospiro di sollievo pensando che avrei potuto provare un esperimento che mi frullava in testa da un po'.
Comunque.
Al centro di ogni cerchio mettete una o due cipolline, a seconda della vostra generosità - e della grandezza della cerchio.
Infornate per circa 8/10 minuti: mi raccomando tenete sempre d'occhio le vostre cipolline.

L'abbinamento: cipollina volante e "Grandi magazzini" o un qualunque film con il "cipollino" Massimo Boldi, così è buona compagnia.

Antipasto nel cesto

Mia mamma festeggia il suo compleanno con un pranzo tra amici circa un paio di mesi dopo la data esatta. Non lo fa per togliersi qualche settimana d'età, ma visto che è nata il 24 dicembre, pensa sia meglio non aggiungere altri inviti a pranzo alle grandi abbuffate delle feste.
Decidere cosa preparare per il pranzo del compleanno mi è sempre piaciuto un sacco. E' vero, lei è sempre piuttosto conservatrice, ma di recente l'ho convinta a uscire un po' dal seminato e tra i primi esperimenti c'è stato l'antipasto con i cestini di parmigiano.
Ci eravamo allenate parecchio prima dell'occasione e le prove erano venute bene. Per la festa, però, avevamo deciso di non usare il parmigiano già grattugiato e di sostituirlo con la punta da grattugiare al momento. ERRORE - o in termini scacchistici - punto di domanda. Al momento cruciale, le cialde fatte con il parmigiano grattugiato di fresco non prendevano forma. Si accartocciavano, si appallottolavano, ma non si cuocevano. E poi, di colpo, si incenerivano. E abbiamo mandato mio padre a prendere al volo sacchetti di parmigiano già pronto a volontà.
Ma facciamo un passo indietro.

Questo antipasto è una versione estremamente ardita del capriccio di bresaola, parmigiano e rucola. Solo che noi della rucola ci siamo dimenticate.

Ecco gli ingredienti:
Parmigiano già grattugiato;
Bresaola - un paio di fette a persona -;
Olio extravergine di oliva;
Succo di limone;
Sale;
Rucola - se vi va -.

Occorrente:
Padella antiaderente;
1 tazzina da caffè o una ciotola piccola;
1 paletta o una pinza;
1 cucchiaio;
1 formina per biscotti rotonda piuttosto grande;
1 piattino per ogni cestino.

Preparate i cestini. Ah!
Fate scaldare la padella, mettetevi al centro la formina rotonda. Versate uno strato sottile di parmigiano e fate scaldare fino a quando non si staccherà con facilità dalla padella. Attenzione a non bruciarlo. A questo punto, togliete il taglia biscotti, con una pinza, togliete la cialda e appoggiatela con delicatezza su una tazzina capovolta, facendo aderire i lati in modo che la cialda prenda la forma di un cestino.
Ripetete il tutto per il numero di cestini che vi servono.
Quando la cialda/cestino si è raffreddata - non ci mette molto - girata e appoggiatela su quello che sarà il piatto che porterete in tavola. E' meglio utilizzare un piattino per ogni cestino perché, una volta riempiti i cestini che sono già fragili sono difficilissimi da spostare. E io ne so qualcosa.

Adesso prendete il succo di limone ed emulsionatelo con l'olio d'oliva. Aggiungete un pizzichino di sale.

In ogni cestino adagiate un paio di fette di bresaola, magari facendo fare qualche onda alla fetta, così fa più scena. Condite con l'olio e limone e mettete il tutto al riparo fino a che non sarà il momento di servire.

E se non vi andasse di preparare il cestino? E' una cosa che può capitare. Magari quando la quinta cialda vi si sbriciola in mano mentre la appoggiate sulla tazzina. Ebbene non temete. Abbiamo collaudato anche una versione meno ardita, ma altrettanto sbarazzina di questo classico antipasto.
Preparate le cialde, ma invece di fare i cestini, usatele per creare una sorta di millefoglie alternando una cialda di parmigiano a una fetta di bresaola, filo d'olio e rucola. Andate avanti per un paio di strati.

Non so se sono io, ma ho notato che i cestini di parmigiano sono belli da vedere, ma difficili da mangiare.

L'abbinamento: antipasto nel cesto e "La corazzata Potemkin" o un qualsiasi altro film muto, così mentre i vostri commensali sono distratti a leggere le didascalie, voi potrete mangiare i cestini come meglio riuscite senza correre il rischio di essere osservati.

Coppa d'arance e crostoni al formaggio

Non sono sempre stata una che cucinava. Anzi, fino a buona parte dell'adolescenza, il mio sostentamento proveniva principalmente da "4 salti in padella" e affini.

Poi, finalmente, un giorno, ho deciso di aprire un libro che Santa Lucia mi aveva portato quando ero piccola. Si chiama "Imparo a cucinare" ed è stupendo!

D'accordo, ci sono i disegnini. Ok, c'è scritto di usare il fornello solo con un adulto accanto. Va bene, ti suggeriscono di fare attenzione quando maneggi il coltello.

Ma le ricette sono grandiose!

E, lo ammetto, molte sono entrate nel mio "repertorio" e le rifaccio spesso anche adesso.

La prima ricetta avevo provato a farla con mia nonna ed era la "COPPA DI ARANCE".

In soldoni, era una macedonia fatta solo di arance tagliate a fette rotonde.

Ma la svolta c'è stata con i "CROSTONI AL FORMAGGIO".

Ecco dunque, senza ulteriori indugi, gli ingredienti:

4 fette di pan carré;

150g di formaggio grattugiato;

1 uovo sbattuto;

1 cucchiaino di senape (ah, davvero?);

Qualche fettina di pomodoro (facoltativa);

Sale e pepe.

Dunque: in una scodella mescolate l'uovo, il formaggio, il cucchiaino di senape - della cui esistenza mi sono accorta solo ora: io li ho sempre preparati senza e sono ottimi ugualmente - e un pizzico di sale e pepe.

Intanto fate grigliare in forno un lato delle fette di pane e una volta pronte mettetele su piatto.

Stendere la crema ottenuta sul lato del pane non tostato e rimettere in forno fino a doratura.

Se volete, decorate con qualche fettina sottile di pomodoro.

Semplici e veloci, sono ideali per uno spuntino o un aperitivo.

L'abbinamento: crostoni al formaggio e "Cenerentola".