Pasta frolla senza glutine e senza lattosio

Mio nonno Enrico mi raccontava spesso questa barzelletta.

Pierino è in cortile e va in bicicletta mentre la sua mamma lo guarda.

"Guarda mamma, senza mani!"

"Bravo Pierino, ma fai attenzione!"

"Guarda mamma, senza mani e senza piedi!"

"Bravo Pierino, ma fai attenzione!"

Pierino scende da una e BANG!

"Mamma guarda, senza mani, senza piedi e senza denti!"

Non so perchè, ma ogni volta che cerco una ricetta senza glutine mi viene in mente questa storiella.

Comunque. In questi mesi la nostra alimentazione è cambiata: siamo passati dalla flintstoniana paleo dieta, alla cucina vegan, a quella vegetariana, fino ad approdare al temutissimo senza glutine, senza lattosio e senza carne rossa/pesci di grossa taglia.

Inutile dire che, all'inizio, ero piuttosto preoccupata e immaginavo mesi di riso a colazione, a pranzo e a cena. Come al solito, mi sbagliavo e ho scoperto un universo culinario ricco di ricette buonine e salutari.

Come questa pasta frolla senza glutine e senza lattosio che, diciamolo, non ha nulla da invidiare a quella classica.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

280g di farina di riso;

100g di zucchero di canna;

100ml di olio di oliva delicato;

2 uova.

Occorrente:

1 ciotola grande;

1 ciotola più piccola;

1 forchetta;

1 piano di lavoro;

Matterello, formine e tutto quello che serve per creare crostate o biscotti.

Accendere il forno a 200°.

In una ciotola grande versate la farina facendo un buco al centro.

Nella ciotola più piccola mescolate le uova e lo zucchero, poi versatele al centro della farina e cominciate a mescolare con la forchetta.

Aggiungete anche l'olio e continuate a mescolare. Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo, spostatevi sul piano di lavoro infarinato e lavorate fino a ottenere una palla liscia.

Questo tipo di pasta frolla non ha bisogno di riposo, per cui potrete utilizzarla subito.

Io l'ho usata per fare delle crostatine con la marmellata di lamponi.

La pasta frolla cuoce in forno per 20/25 minuti.

L'abbinamento: pasta frolla senza glutine e senza lattosio e "Ladri di biciclette".

Un biscotto regalato...

Ormai due mesi fa, la Terry ha finito l'asilo.

Dicono che sia difficile che i bambini si ricordino qualcosa prima dei quattro anni. Bene, la Terry si ricordava che l'anno scorso, alla fine dell'asilo, avevamo preparato alle maestre questi cupcake.

Di ritorno da una settimana di vacanza, con il frigo talmente vuoto che si sentiva l'eco, con l'asilo che finiva di lì a tre giorni e una gita a Leolandia in programma nel weekend, la Terry candidamente ha chiesto: "E quest'anno alle maestre cosa regaliamo? Glieli facciamo i biscotti?".

Ora, le maestre della Terry sono davvero fantastiche e, in effetti, un pensierino lo meritavano. Io, come al solito, ho sempre qualche idea nel cassetto da sperimentare. E, così, abbiamo preparato questi biscotti gelato.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

Pasta frolla;

Pasta di zucchero;

Nutella;

Mini Smarties.

Occorrente:

Piano di lavoro;

1 mattarello;

1 taglia biscotti a forma di cono gelato;

1 cucchiaino.

Preparate la pasta frolla e fatela riposare in frigo per un'oretta.

Accendete il forno a 200°.

Stendete la frolla e ricavate i biscotti. Fate cuocere in forno per una decina di minuti e fate attenzione che non brucino.

Mentre si raffreddano, stendete la pasta di zucchero e ricavate le forme del gelato, sempre usando il taglia biscotti.

Quando i biscotti si sono raffreddati, usate uno strato di Nutella per far aderire la decorazione in pasta di zucchero al biscotto. Divertitevi a decorare la pasta di zucchero con i mini Smarties.

L'abbinamento: biscotti per le maestre e "Mrs. Doubtfire".

Crostata di more Peppa style

La verità è che non posso proprio restare per troppo tempo senza preparare dolci. Così settimana scorsa, approfittando del l'unico giorno di pioggia e quasi frescura, ho coinvolto la Terry e abbiamo preparato la nostra prima crostata.

Visto che siamo delle Peppa Pig addicted, abbiamo fatto la crostata di more, proprio come quella che prepara nonna Pig nella puntata in cui tutti vanno a raccogliere le more e mamma Pig resta imprigionata nel rovo. Tranquilli, poi arriva papà Pig e la salva.

Comunque l'idea di preparare la crostata mi è venuta dopo la nostra vacanza in Toscana, dove la Terry una sera si è divorata la sua fetta di crostata di more, per poi puntare alla mia e a quella del papà.

È una ricetta semplice che ho improvvisato: era la prima volta che preparavo una crostata e direi che è venuta abbastanza bene, anche se probabilmente i passaggi non sono proprio quelli ortodossi.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

Pasta frolla;

Marmellata;

Poco burro per lo stampo.

Occorrente:

Piano di lavoro;

Matterello;

Stampo per torte;

Carta forno;

Fagioli secchi;

Cucchiaio;

Taglia biscotti o rotellina per decorare.

Preparate la solita pasta frolla, fate una palla e la lasciate riposare per una mezzoretta in frigo.

Accendete il forno a 200°.

Imburrate e infarinate lo stampo, poi su un piano da lavoro tirate la frolla.

Spostate la frolla nello stampo e livellate i bordi. Con gli avanzi di pasta fate delle decorazioni. Coprite con carta forno e fagioli secchi che impediranno alla frolla di gonfiarsi durante la cottura. Cuocete anche le decorazioni, ma a parte.

Dopo circa 20 minuti togliete dal forno. Togliete carta forno e fagioli e coprite con un bello strato di marmellata.

Adagiate le decorazioni sopra la marmellata e rimettete in forno più o meno per altri 15 minuti. Tenetela d'occhio: non deve bruciare.

Lasciate raffreddare e poi... all'attacco!

L'abbinamento: crostata di more e "Peppa Pig, il rovo di more".

Buon Natale

Ebbene sì, ormai ci siamo. Mancano poche ore al Natale e, dopo avervi tediato con biscottini e biscottoni, non posso non postare alcune foto delle mie ultime fatiche in cucina.

Negli ultimi giorni ho preparato una casetta per un mercatino di beneficienza e, visto che mentre la costruivo mi si è prima smontata e poi distrutta letteralmente sotto gli occhi, mentre mi accingevo a rifare il tutto, ho pensato anche di preparare dei cupcake natalizi di scorta.

Per fortuna, la terza volta la casetta ha resistito, grazie anche all'aiuto di mio marito, che si è prestato a tenere in piedi i muri della casetta mentre la cementavo con la glassa. Purtroppo non c'è una foto dell'impresa, ma lasciatemi dire che, se avessimo entrambi indossato una salopette saremmo sembrati senza dubbio la copia spiccicata di Bob Aggiustatutto e Manny Tuttofare.

Le decorazioni della casetta, fatta come al solito con questa pasta frolla, sono semplici: mini Smarties per le lucine, Smarties sul tetto, bastoncini di zucchero, caramelle gommose e cioccolato fondente. La mia idea originale era molto più elaborata, ma visto le disavventure ho pensato di non esagerare.

I cupcake sono al cioccolato, come questi, decorati con crema di burro (125g di burro molto morbido montato con 250g di zucchero a velo) e con caramelle e bastoncini di zucchero.

Bene, questo è quanto. A tutti voi e alle vostre famiglie, auguro di passare un felice Natale.

p.s.: mentre scrivo ho in forno i biscotti rotondi per la festa di Natale di oggi pomeriggio. Noto che ho passato di gran lunga il tempo di cottura... non oso immaginare cosa potrei trovare nel forno!:-)

In a meadow we can build a (melted) snowman (cookie)

Ultimamente ho scoperto che mi piace molto preparare i biscotti. E decorarli. Insomma, dopo la fase cupcake, ho deciso di cambiare un po'.

Sul web ho trovato tantissime idee per decorare i biscotti, soprattutto a tema natalizio. E visto che mi era già andata bene con i biscotti-renna rotondi e non mi potevo lamentare del tentativo dell'omino di zenzero rovesciato che si trasforma in renna, ho deciso di provare una nuova decorazione. Questi pupazzi di neve che si sciolgono li avevo visti un bel po' di tempo fa e, per dare un brivido ai miei esperimenti culinari, ho pensato bene di provare due varianti.

Come al solito ho usato la pasta frolla in prestito: la ricetta la trovate qui.

Poi servono anche altri ingredienti:

Zucchero a velo;

Acqua;

Marshmallow;

Mini Smarties;

Cioccolato fondente per decorare;

Coloranti alimentari;

Cioccolatini bianchi sferici;

Pasta di zucchero.

Occorrente:

Tutto per il bagno maria;

Stuzzicadenti;

Pennellino per decorare;

Conetto di carta o siringa senza ago;

1 coltello;

1 cucchiaino.

Stesa la pasta frolla, date ai vostri biscotti una forma a macchia o pozzanghera. Insomma, una forma piuttosto irregolare per dare l'idea di qualcosa che si sta sciogliendo. Io ho usato un coltello, ma se avete dei taglia biscotti di una misura media a forma di nuvola, direi che potete usare quelli.

Infornate i vostri biscotti a 180° per una ventina di minuti e fateli raffreddare.

Intanto fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria: non vi dico le dosi perchè dipende da quanti biscotti dovete decorare.

Preparate anche la glassa con lo zucchero a velo e qualche goccio d'acqua. Per fare la carota, che sarà il naso del vostro pupazzo di neve, potete usare la pasta di zucchero e colorarla di arancione: io ho fatto una glassa spessissima con zucchero, una goccia d'acqua e coloranti – in realtà la pasta di zucchero ce l'avevo, ma mi sarei dovuta alzare, andare in cucina, prenderla dall'armadio, aprire la confezione che è nuova... troppa fatica -.

Approfittatene anche per preparare la testa dei pupazzi di neve: nella versione della foto - che è la più presentabile, per cui immaginatevi l'altra – ho usato un cioccolatino bianco su cui con un pennello ho disegnato gli occhi e la bocca colante.

Nella seconda versione, di cui ho messo una foto più sotto in un momento di follia, ho usato un marshmallow tagliato a metà, su cui ho disegnato occhi e bocca con il cioccolato fuso. Il marshmallow dovrebbe rendere di più l'idea del pupazzo che si scioglie. Eh, con un po' di fantasia...

Comunque. Quando i biscotti si sono raffreddati, ricopriteli con uno strato di glassa bianca aiutandovi con un cucchiaino. Mentre la glassa è ancora umida, attaccate i mini Smarties-bottoni e la carota-naso. Lasciate addensare la glassa – se avete fretta, mettete tutto in frigo per qualche minuto – e quando si sarà solidificata, aggiungete la testa attaccandola con una punta di cioccolato fuso e disegnati i rami-braccia dei pupazzi di neve.

L'abbinamento: melted snowman cookies e “L'era glaciale 2”.

Argh, mi si è capottato Zenzy!

Ho finalmente trovato due cose che cercavo da un pezzo: il taglia biscotti a forma di omino e i coloranti alimentari in gel. Per festeggiare l'occasione ho cappottato l'omino di zenzero e ci ho fatto una renna.

La pasta frolla è sempre lei.

Ecco, poi, gli altri ingredienti:

Zucchero a velo;

Cacao amaro;

Acqua;

Coloranti alimentari in gel;

Una punta di cioccolato fondente.

Occorrente:

Tutto per il bagno maria;

1 tazzina;

Cucchiaini;

Stuzzicadenti;

1 tagliere;

Carta forno per il conetto o siringa;

Formina omino.

Preparate una glassa al cacao con zucchero a velo, cacao amaro e un goccio d'acqua: per le dosi vedete voi in base alla tonalità di marrone che volete ottenere. La consistenza della glassa deve essere tale da permettervi di scrivere in modo scorrevole.

Con un conetto di carta forno - io ho usato ancora la tecnica del tossico di cui parlo qui -, disegnate il contorno del muso e delle corna della renna e usate un cucchiaino per riempire la superficie del biscotto.

Mentre la glassa si solidifica, preparatene un'altra tazzina con zucchero a velo e un goccio di acqua.

Dividetela in quattro parti su un tagliere, come se fosse una tavolozza e unite un goccio di colorante rosso, giallo, nero e giallo+azzurro a ogni macchia di glassa bianca. Mescolate bene con i cucchiaini fino a ottenere la tonalità desiderata.

Con il conetto disegnate il filo delle lucine natalizie, mentre aiutandovi con degli stuzzicadenti aggiungete le lucine.

Usate un po' di glassa rossa per il naso e del cioccolato fondente per gli occhi.

Speravo in un risultato migliore, ma visto che comunque si lascia mangiare non mi lamento troppo. Chi si lamenta, invece, è l'omino di pan di zenzero appeso a testa in giù.

L'abbinamento: omino capottato/renna e "Una poltrona per due".

Biscotti renna

In questo periodo Pinterest pullula di idee natalizie.

Questi biscottini li ho adorati dal primo momento in cui li ho visti, così alla prima occasione ho provato a farli.

La ricetta per la pasta frolla è sempre la stessa e la trovate qui.

Vi servono solo un altro paio di ingredienti:

Cioccolato fondente;

Mini Smarties.

Occorrente:

Tutto per il bagno maria;

Carta forno per creare un conetto di carta. Apro una parentesi: avevo visto in rete che è possibile decorare dolci anche con le classiche siringhe per iniezioni. Ora, avendo poca carta forno e molte siringhe per iniezioni - no, non mi drogo: abbiamo la scorta di siringhe per fare i lavaggi nasali alla Terry - ho deciso di provare. Ho usato una siringa - naturalmente nuova e naturalmente senza ago - e il risultato non è stato niente male. Senza contare, poi, che è riutilizzabile.

Niente, fatta la pasta frolla, lasciatela riposare e poi stendetela ricavando dei biscotti rotondi, anche piuttosto sottili. Infornate a 200° per una ventina di minuti e quando sono freddi decorate disegnando le corna e gli occhi con il cioccolato fondente e attaccando uno mini Smartie rosso con una punta di cioccolato per il naso.

Sono ideali per la colazione o da mettere come spuntino per Babbo Natale la notte della Vigilia. Anche se non so come la prederebbe Rudolph se sapesse che Babbo Natale si mangia le renne...

L'abbinamento: biscotti renna e "Il Grinch".

Casetta primaverile

A Natale mi ero ripromessa di preparare una casetta per il mercatino delle torte dell'oratorio. Stranamente non sono riuscita a organizzarmi per tempo.

Ma ho recuperato con questa versione primaverile. La pasta frolla è sempre questa. E poi niente, decorazioni con cioccolato fondente, Smarties e caramelline varie. Più la glassa per tenere insieme la casa - questa volta mi ci sono voluti tre tentativi... sigh! -.

L'ingresso, con due alberi-stringa, le siepi di caramelle a stella tagliate a metà e il sentiero di cioccolato.

Dall'alto, il tetto decorato con gli Smarties.

Il fianco, che in effetti è un po' spoglio... però i fiorellini nel prato non sono carini?:-)

E il retro, con l'albero su cui stanno spuntando le prime foglie e l'orto in cui crescono le carote - domanda: è questa la stagione in cui crescono le carote? Crescono sempre? Boh, in ogni caso ho trovato solo queste caramelle a forma di verdura, per cui in caso non fosse stagione di carote, passatemela come licenza poetica... -.

Il dubbio più grande è: ma saranno riusciti a venderla?

Biscotti di Hello Kitty, ovvero un post lampo

Per il mio compleanno mi hanno regalato una meravigliosa confezione a forma di Hello Kitty contenente una miscela per preparare degli altrettanto fantastici "biscotti rosa" e due formine: un cuore e una faccina di Helo Kitty.

Non ho ancora usato la miscela, ma per utilizzare la formina non potevo aspettare oltre.

Ed ecco il risultato: un esercito di Helo Kitty in pasta frolla, coperte con cioccolato fondente e pasta di zucchero o, se preferite, MMF.

L'abbinamento: biscotti di Hello Kitty e, chiaramente, un cartone di Hello Kitty a scelta.

Ricordi natalizi

Quest'anno, per Natale, avevo programmato un'incredibile produzione di dolci. Biscotti, cioccolatini a forma di albero e un sacco di altre dolcezze natalizie. Ho cominciato con i biscotti: alberelli, renne, pupazzi di neve, ma poi - vuoi per pigrizia, vuoi perché me ne sono dimenticata... - alla fine non li ho decorati e li abbiamo mangiati così.

Poi, quella ragazza fiduciosa che è la mia amica Glenda, mi ha commissionato il dolce di Natale.
E così mi sono concentrata su quello. Dopo mille ripensamenti ho deciso di prepararle una casetta: è di pasta frolla, tenuta insieme dalla glassa e decorata con cioccolato, smarties e caramelline varie.

Sull'onda dell'entusiasmo, ho deciso di lanciarmi e provare anche a creare una slitta.

Non è uscita un granché, ma se si considera che, cuocendo, la pasta frolla si è inspiegabilmente gonfiata e le proporzioni sono andate a farsi friggere per cui i vari pezzi non coincidevano più, non mi posso lamentare. Anche qui le decorazioni sono con smarties e ginevrine.

L'abbinamento: ricordi natalizi e "La vita è meravigliosa".

Mostrilli di Halloween

E' autunno, cadono le foglie e si avvicina il momento di dolcetto o scherzetto.

Così ho deciso di passare le ultime serate a fare qualche esperimento e ho cominciato a sfornare biscotti e cupcakes.

Era dallo scorso Halloween che non mi cimentavo con la pasta frolla, così non ero sicura di come sarebbe venuta.

Per la regola della fortuna del quasi principiante, questa volta non ci sono stati incidenti di percorso, così ho potuto lanciarmi nella creazioni di Jack Skeleton, Frankenstein, mummie, fantasmini e vampirelli - queste due ultime categorie non sono proprio tanto riuscite -. Confesso di aver fatto anche le streghe, ma non si possono proprio vedere, per cui vi risparmio.

La base, come detto, è di pasta frolla, le decorazioni in MMF - lo strato è davvero sottilissimo - e i dettagli di cioccolato fondente.

Non ho resistito, questa volta, alla tentazione di provare a fare anche i cupcakes al cioccolato.

Era da giorni che vedevo su internet dei cupcakes di Halloween meravigliosi e ho deciso di scopiazzare un po' qua e un po' là.

Ora, per i cupcakes serve un post a parte, quindi, per il momento, ecco solo le foto.

Le mummie sono realizzate in MMF, i ragni con codette di cioccolato e hanno le zampette di liquirizia, mentre i gufi hanno gli occhi fatti con gli Oreo - alzi la mano chi è capace di tagliare perfettamente a metà i biscotti in modo che il cerchio di crema resti sia da una parte che dall'altra: io non ci sono riuscita ed è per questo che i miei gufetti hanno un'espressione a dir poco scazzata... -.

Ah, tutti questi mostri hanno gli occhi fatti con gli Smarties.

L'abbinamento: Mostrilli di Halloween e "La sposa cadavere".

Pasta frolla in prestito

Un paio di anni fa mio marito mi ha regalato una meravigliosa planetaria. Ci si può preparare di tutto: impasti dolci e salati, creme e mousse. Ha due ganci e diverse velocità. Ed è ancora nella scatola perchè è bella grande e non abbiamo un posto in cui metterla per poterla usare.

Mi dispiace tanto perchè sono sicura che preparerei biscotti, torte e meravigliose foccacce tutti i giorni se ce l'avessi sotto il naso.

Per il momento, però, ogni tanto mi cimento con la pasta frolla, preparate rigorosamente a mano.

"Sai che sforzo!", starete pensando. Ebbene, se mi conosceste sapreste che con me anche la pasta frolla riesce a mostrare i suoi lati oscuri. Come quella volta che è rimasta in frigo troppo e al primo colpo di mattarello si è frantumata...

Comunque.

Ho provato diverse ricette per la pasta frolla: in alcune c'era troppo burro, in altre troppe uova, in altre ancora troppo zucchero.

Un disastro. Fino a quando non ho provato quella della mia amica Laura, del blog Cotti e mangiati: per me è la migliore perchè non è troppo dolce e si lavora bene.

Ecco gli ingredienti:

300g di farina;

120g di zucchero;

150g di burro;

2 tuorli - gli albumi potreste usarli per preparare una glassa reale per decorare i biscotti di cui trovate la ricetta in fondo a questo post -.

Occorrente:

Piano di lavoro infarinato;

Mani;

1 ciotola per separare i tuorli dagli albumi;

Pellicola trasparente;

1 mattarello;

Formine o tortiera in base a quello che dovete preparare.

Fate una fontana con la farina e al centro fate un buco. Mettete il burro e impastate, poi aggiungete lo zucchero e, infine, le uova, continuando a impastare.

Impastate, impastate e impastate e fate una palla. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per una mezzoretta.

Nel frattempo rilassatevi o scegliete con attenzione le formine per i biscotti.

A questo punto la pasta frolla è pronta: io l'ho usata per fare i biscotti di Halloween che vedete nella foto.

L'abbinamento: biscotti di Halloween con la pasta frolla in prestito e "Nightmare before Christmas".