Che decoro!

Ed eccomi di nuovo qui. Dopo le vacanze vi avrei voluto proporre interessantissime ricette veneziane o dell'Alto Adige. Che so, baccalà mantecato in gondola o strudel di speck e crauti. E invece, visto che non ho avuto molto tempo, ecco un post molto decoroso con le foto di alcune delle mie creazioni. Sono tutte realizzate in MMF e decorate con cioccolato fondente.

La zucca di Halloween è una sorta di tartufo, sempre ricoperta di MMF e preparata con questi ingredienti:
100g burro morbido;
50g cacao amaro;
50g zucchero a velo;
4 o 5 biscotti secchi.

Occorrente:
1 ciotola;
1 piano da lavoro;
1 cucchiaio.

Sbriciolate finemente i biscotti, poi aggiungete il burro, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto morbido a cui potrete dare la forma che preferite. Io ho modellato degli ovali e poi li ho ricoperti con MMF, ma volendo potete spolverizzare le palline/tartufo con cacao amaro, zucchero a velo o farle rotolare nelle codette o nelle palline colorate.

La renna del pandoro è realizzata con il cioccolato plastico, che si fa con:

100g di cioccolata - del tipo che preferite -;
1 cucchiaio di acqua;
1 cucchiaio abbondante di miele;
Zucchero a velo.

Occorrente:
Tutto per il bagno maria;
1 cucchiaio;
1 piano da lavoro, meglio se di marmo.

Fate sciogliere il cioccolato e quando è pronto toglietelo dal fuoco. Aggiungete l'acqua e il miele e mescolate con forza. Otterrete una specie di palletta, che riuscirete a togliere facilmente - chi più chi meno - dal pentolino. Spostatevi su un piano di marmo o comunque su un tagliere e lavorate questo simpatico composto con un po' di zucchero a velo fino a che non avrete ottenuto una pasta molto malleabile e facile da lavorare, con cui potrete creare tutte le decorazioni di cui avete bisogno.

Il coniglietto pasquale è realizzato interamente in cioccolato, con inserti in MMF.

Se siete molto abili potete disegnare questo tipo di decorazione direttamente dove vi serve. Se, invece, siete... un po' più incerti, come me, basterà disegnare sulla carta forno la decorazione che volete riprodurre e poi seguire i contorni con il conetto per le decorazioni di cioccolato. Lasciate riposare in freezer per una mezzoretta e quando siete sicuri che è ben asciutto trasferitelo con molta cautela sul dolce che dovete decorare.

Pasta frolla in prestito

Un paio di anni fa mio marito mi ha regalato una meravigliosa planetaria. Ci si può preparare di tutto: impasti dolci e salati, creme e mousse. Ha due ganci e diverse velocità. Ed è ancora nella scatola perchè è bella grande e non abbiamo un posto in cui metterla per poterla usare.

Mi dispiace tanto perchè sono sicura che preparerei biscotti, torte e meravigliose foccacce tutti i giorni se ce l'avessi sotto il naso.

Per il momento, però, ogni tanto mi cimento con la pasta frolla, preparate rigorosamente a mano.

"Sai che sforzo!", starete pensando. Ebbene, se mi conosceste sapreste che con me anche la pasta frolla riesce a mostrare i suoi lati oscuri. Come quella volta che è rimasta in frigo troppo e al primo colpo di mattarello si è frantumata...

Comunque.

Ho provato diverse ricette per la pasta frolla: in alcune c'era troppo burro, in altre troppe uova, in altre ancora troppo zucchero.

Un disastro. Fino a quando non ho provato quella della mia amica Laura, del blog Cotti e mangiati: per me è la migliore perchè non è troppo dolce e si lavora bene.

Ecco gli ingredienti:

300g di farina;

120g di zucchero;

150g di burro;

2 tuorli - gli albumi potreste usarli per preparare una glassa reale per decorare i biscotti di cui trovate la ricetta in fondo a questo post -.

Occorrente:

Piano di lavoro infarinato;

Mani;

1 ciotola per separare i tuorli dagli albumi;

Pellicola trasparente;

1 mattarello;

Formine o tortiera in base a quello che dovete preparare.

Fate una fontana con la farina e al centro fate un buco. Mettete il burro e impastate, poi aggiungete lo zucchero e, infine, le uova, continuando a impastare.

Impastate, impastate e impastate e fate una palla. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per una mezzoretta.

Nel frattempo rilassatevi o scegliete con attenzione le formine per i biscotti.

A questo punto la pasta frolla è pronta: io l'ho usata per fare i biscotti di Halloween che vedete nella foto.

L'abbinamento: biscotti di Halloween con la pasta frolla in prestito e "Nightmare before Christmas".

Vi presento Mr. MMF

O Marshmallow Fondant. E' una delle cose più mitiche che esistano in pasticceria.

Morbido come un cucciolo di foca, tenero come un Barbapapa. Detto così sembra quasi una creatura mitologica, in realtà è una pasta di zucchero che serve per ricoprire le torte e preparare decorazioni di ogni tipo.

Basta leggere la lista degli ingredienti per far schizzare la glicemia a mille, ma per le decorazioni è davvero il top.

Quando ho scoperto, per caso, della sua esistenza per me è stata una vera e propria illuminazione.

La preparazione non è complicatissima, ma bisogna fare molta attenzione e ci vuole parecchia pazienza perchè, essendo un po' un pigrone, il MMF ha bisogno di tanto riposo.

Ecco gli ingredienti per questa fenomenale invenzione:

150g di Marshmallows;

330g di zucchero a velo;

3 cucchiai d'acqua.

Ora vi starete di certo chiedendo: che tipo di Marshmallows servono? Rotondi? Quadrati? Lunghi? Corti? Medi? Non ha alcuna importanza, tanto vanno sciolti a bagno maria. Quello che fa la differenza, invece, è il colore.

In genere, se li trovate - e da queste parti non è così facile - sarebbe ideale usare quelli bianchi, così poi potrete colorare ogni panetto del colore che vi serve con i coloranti alimentari.

Se, invece, non trovati i Marshmallows bianchi, prendeteli pure colorati e fate una furbata,

sciogliendo insieme solo i Marshmallows dello stesso colore, in modo da ottenere un MMF già colorato senza dover ricorrere ai coloranti.

A questo punto, prendete una pentola e riempitela fino a metà di acqua.

In una ciotola versate i Marshmallows e i cucchiai d'acqua. Mettete la ciotola sulla pentola, accendete il gas e fate sciogliere a bagno maria. Ci vuole pazienza e, dopo circa una decina di minuti, i Marshmallows cominceranno a sciogliersi. Aiutateli, schiacciandoli con un cucchiaio.

Quando sono abbastanza sciolti, aggiungete metà zucchero a velo e continuate a mescolare.

Dopo qualche minuto, dovreste aver ottenuto un composto piuttosto liscio: mi raccomando, attenti ai grumi!

Spegnete il fuoco e se avete un'ampia superficie di marmo - il pavimento non vale - infarinatela - o inzuccheratela? - con una manciata di zucchero a velo. Se non ce l'avete, va bene un tagliere.

Prima di buttarvi a capofitto nella creazione del MMF, spolveratevi le mani con dello zucchero a velo e, se ci tenete, pochissimo olio di oliva.

Questa pausa dovrebbe bastare a far diventare il composto da rovente a vagamente bollente e le vostre mani vi ringrazieranno.

Con grande abilità, versate il composto sulla superficie di lavoro, ma state attenti: il futuro

MMF ha una volontà tutta sua e cercherà di sfuggire dappertutto. Non abbiate fretta: se avete poco spazio lavorate poco composto per volta.

Adesso viene il bello: aggiungete un po' per volta lo zucchero a velo rimasto e incorporatelo con le mani al composto di Marshamallow sciolto. Fate in modo che lo zucchero venga ben assorbito e non restino grumi. Se avete una di quelle spatole quadrate che usano i pizzaioli vi tornerà utile per raccogliere lo zucchero e staccarlo dal piano di lavoro.


Il risultato di tutto questo impastare dovrebbe essere una palla morbida: la consistenza perfetta vi permetterà di lasciare il segno del vostro dito se la schiacciate. E, vi assicuro che la voglia di palpottare quella palletta colorata è irresistibile!

Così liscia e morbida, la palletta di MMF è davvero carina, ma non è ancora arrivato il momento di utilizzarla.

Per essere al meglio della forma, infatti, il MMF deve riposare per 24 ore avvolto nella plastica in un luogo fresco e asciutto.

Dopo il sonno di bellezza, il MMF è pronto per essere utilizzato. Spolverizzate il piano di lavoro con poco zucchero a velo e iniziate a creare!

Questo è il momento di aggiungere il colorante alimentare - liquido o in polvere -. Aggiungetene una puntina per volta.

Il MMF può essere usato per creare piccole decorazioni o per ricoprire delle torte.

Torta di pan di Spagna e marmellata con copertura di
cioccolato e decorazioni in MMF.

Quando lo usate come copertura non fatevi prendere la mano: il MMF è delizioso, ma essendo zucchero allo stato puro rischia di risultare stucchevole, soprattutto quando ricopre una torta che, si presume, sia già dolce di suo.

Per far aderire il MMF alla torta, l'ideale è stendere uno strato sottile di panna leggermente montata, marmellata o nutella: in questo modo eviterete una fuga improvvisa della copertura dalla torta.