Plumcake salato con olive e pecorino

Dunque, ultimamente ho latito un po' qui sul blog. Ma non è stata una questione di pigrizia. Altrochè! Qualche mese fa in cucina il pentolino del te e la bilancia hanno avuto una colluttazione e la bilancia è finita ko.

Era dunque impossibile poter preparare qualunque dolcetto visto che, come tutti sanno, la pasticceria è una scienza precisa e non si può certo andare a occhio.

Pensavo che avrei rimandato di poco i nuovi esperimenti in cucina, ma la ricerca della bilancia si è dilungata più del previsto e a oggi siamo ancora sprovvisti.

Mi dispiaceva, però, di non riuscire più a provare nuove ricette, così ho deciso di usare una brocca con misurino per litro, farina e zucchero e tentare la sorte con ricette che non richiedono misurazioni troppo di fino.

Così, per farla breve, pochi giorni fa ho inaugurato la nuova stagione degli esperimenti in cucina e, visto che faceva ancora un discreto freschino sono ripartita con un plumcake salato.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

200g di farina 00;

100g di olive denocciolate, meglio se nere - io però avevo le verdi -;

100g di pecorino toscano fresco;

100g di latte;

3 uova;

8 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate;

Sale e pepe.

Occorrente:

1 ciotola capiente;

1 cucchiaio;

1 tagliere;

1 coltello;

1 stampo per plumcake;

Carta forno.

Accendete il forno a 180°.

Per prima cosa tagliate le olive a rotelline e il pecorino a cubetti.

In una ciotola  sbattete le uova e unite l'olio e il latte.

Aggiungete le farina, il lievito e aggiustate di sale e di pepe.

Dopo aver mescolato per qualche minuto avrete ottenuto un composto omogeneo: è il momento di aggiungere le olive e il pecorino.

Se volete fare una finezza, tenete da parte qualche rotellina di oliva per decorare: io ho messo tutto subito perché la mia piccola aiutante si è auto eletta addetta al controllo qualità e se le avessi lasciato le olive a portata di mano ancora per un po', non ci sarebbe rimasto niente.

Spostate il composto in uno stampo per plumcake foderato con carta forno e infornate per circa 40-50 minuti.

Ricordatevi di togliere il plumcake dallo stampo solo dopo che si sarà raffreddato per bene, così non si romperà.

L'abbinamento: plumcake salato e "Forrest Gump".

Polpettine di tonno

Il fatto è che una delle ultime volte che sono stata al supermercato mi hanno dato un meraviglioso fascicolo con le ricette estive e per i pic nic. All'inizio l'ho sfogliato un po' scoraggiata: con la bilancia ko c'è
poco da fare. Ma quando ho visto queste polpettine di tonno ho capitolato. Gli ingredienti non sono molti e ho pensato che fosse quel tipo di ricetta in cui anche se si va un po' a occhio non succede niente. E, infatti, siamo ancora tutti qui, tranne le polpettine, che sono state apprezzate anche da uno dei nostri ospiti. Sì, lo ammetto, ogni tanto uso gli ospiti come cavie, ma per il momento mi è sempre andata bene.

Ecco, dunque, gli ingredienti - io ho usato mezza dose e mi sono venute circa 24 polpettine -:

200g di tonno sott'olio;

200g di ricotta;

4 filetti di acciughe - non li ho messi perché mi sono dimenticata di comprarli -;

1 cucchiaio di capperi sott'aceto;

50g di pan grattato;

2 uova medie;

50g di parmigiano;

Prezzemolo tritato - io ho usato quello essiccato -;

Sale e pepe.

Occorrente;

1 ciotola capiente;

1 cucchiaio;

1 tagliere;

1 coltello

1 teglia;

Carta forno.

Accendete il forno a 200°.

Sciacquate bene i capperi sotto l'acqua, poi preparate un trito con capperi, acciughe e prezzemolo. Poi tritate bene il tutto con un coltello.

Amalgamate la ricotta e il tonno sgocciolato.

Unite le uova, il parmigiano grattugiato e il trito di capperi.

In caso il composto fosse un po' troppo morbido, aggiungete del pan grattato fino a ottenere la consistenza giusta.

A questo punto create delle polpettine, passatele nel pan grattato e appoggiatele su una teglia foderata con carta forno.

Cuocete in forno per 15/20 minuti.

Sono buone sia calde che a temperatura ambiente, da sole o come aperitivo su spiedini insieme a tocchetti di peperoni e avocado.

L'abbinamento: polpettine di tonno e "Peter Pan".