Potage parmentier

Da quando so dell'esistenza del potage parmentier ho sempre pensato che fosse la crema di crema alla Edgar – avete presente il maggiordomo spilungone che rapisce i gatti ne “Gli Aristogatti”? -. Poi ho letto su un libro di ricette tratto dai cartoni animati Disney che la crema di crema alla Edgar è una crema – davvero? - dolce. In effetti, a pensarci bene, il topo Groviera ci intinge i biscotti.

Vabbeh. Prima o poi preparerò anche quella, senza metterci il sonnifero naturalmente. Intanto ho trovato la ricetta del potage parmentier. Che è ottimo con questo freddo: con la sua consistenza e il sapore avvolgente è quello che ci vuole per riscaldarsi in queste giornate nevose.

Dai, andiamo al sodo, che questa buonissima vellutata ha tempi di cottura un po' lunghetti.

Ecco, dunque, gli ingredienti:

1 porro;

4 patate;

Brodo vegetale – io ho usato quello di dado -;

3 cucchiai di panna – io ho usato la ricotta perchè è più leggera e in casa avevo solo quella -;

1 tuorlo;

Sale;

Olio;

Pane per fare i crostini;

Gruyère da grattugiare.

Occorrente:

1 tagliere;

1 coltello;

1 pentolino piccolo per il brodo;

1 pentola grande;

1 coperchio;

1 mestolo;

Frullatore a immersione;

Carta forno;

1 teglia.

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Potete farlo con patate, carote e cipolle o, se siete un po' svagati come me e non vi siete ricordati di prepararlo per tempo, potete preparare un più veloce brodo di dado.

Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fatelo imbiondire in una pentola con un filo d'olio.

Pulite e tagliate le patate a pezzetti non troppo grandi. Aggiungete al porro e coprite con il brodo granulare. Fate cuocere per circa 45 minuti tenendo la pentola coperta e controllando che il brodo non si asciughi troppo. In caso aggiungetene un mestolo o due.

A questo punto togliete da fuoco e passate con il frullatore a immersione. Aggiungete la panna – o la ricotta – e frullate ancora un po'.

Rimettete sul fuoco e aggiungete il tuorlo. Mescolate in modo che si amalgami bene al resto della vellutata e cuocete ancora per qualche minuto.

Intanto tagliate il pane a fette, a cubetti o a striscioline e fatelo tostare in forno.

Servite il potage parmentier con i crostini e una spolverata abbondante di gruyère.

L'abbinamento: potage parmentier e “Gli Aristogatti”.